Торт Захер. Пошаговый рецепт и видео приготовления

Торт Захер — мой самый любимый торт. Давно хотела приготовить его, но никак руки не доходили. И вот, «звезды сошлись». Вынужденный карантин дал уйму времени для кулинарных экспериментов.

Автор рецепта: instagram.com/maama_shu/

Форма 20-22:

  • 150 гр темного шоколада
  • 150 гр сливочного масла
  • 150 гр сахара
  • 1 ч л ванильного сахара
  • 6 желтков
  • 150 гр муки
  • 1 ч л разрыхлителя
  • 6 белков щепотка соли
  • 250 гр абрикосового джема
  • 25гр.коньяка или рома
  • 25гр.воды

ганаш:

  • 170 гр темного шоколада
  • 170 гр сливок от 30%
  • 30гр.сливочного масла

Приготовление:
Все продукты должны быть комнатной температуры.

  1. Растапливаем шоколад.
  2. К сливочному маслу добавляем чуть больше половины сахара и ванильный сахар.
  3. Взбиваем очень хорошо 5 минут до получения светлой пышной массы.
  4. По 1 добавляем желтки и хорошо взбиваем с массой, примерно по минуте каждый.
  5. Вводим растопленный и полностью остывший шоколад, перемешиваем.
  6. Просеиваем муку и разрыхлитель, также перемешиваем до однородности.
  7. К 6 белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до пены, затем добавляем оставшийся сахар и взбиваем до крепких пик.
  8. В несколько приемов добавляем взбитые белки к шоколадной массе и аккуратно перемешиваем лопаткой сверху вниз.
  9. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180’ около 45 минут, готовность проверяйте сухой зубочисткой. Даём немного бисквиту остыть в форме, далее вынимаем, переворачиваем верхушкой вниз и полностью остужаем на решетке.
  10. Срезаем верхушку и делим на 2 равных коржа.

Пропитка:

Половину джема т.е 125 гр.добавляем в ковш с толстым дном, добавляем к нему 25 мл.воды и 25 мл.коньяка или рома, доводим до кипения и кипятим пару минут, если у вас джем с кусочками, процеживаем сироп.

Пропитываем горячим сиропом корж. Смазываем второй половиной джема. Сверху выкладываем второй корж сверху и по бокам. Излишки джема распределяем по краям лопаткой. Поверхность должна быть ровная.

Убираем в холодильник на 15 минут.

Ганаш:

  1. Нагреваем сливки, но не кипятим!
  2. Снимаем с огня, добавляем в горячие сливки шоколад и сливочное масло, перемешиваем в однородную массу.
  3. Кладём наш торт на решетку и от середины к краям наливаем ганаш, чтобы он ровно покрыл торт. Снизу я застелила пленкой, чтобы удобнее было собрать излишки шоколада. Даём остыть шоколаду и сверху пишем надпись оставшимися шоколадом.
  4. К сливочному маслу добавляем чуть больше половины сахара и ванильный сахар.
  5. Взбиваем очень хорошо 5 минут до получения светлой пышной массы.
  6. По 1 добавляем желтки и хорошо взбиваем с массой, примерно по минуте каждый.
  7. Вводим растопленный и полностью остывший шоколад, перемешиваем.
  8. Просеиваем муку и разрыхлитель, также перемешиваем до однородности.
  9. К 6 белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до пены, затем добавляем оставшийся сахар и взбиваем до крепких пик.
  10. В несколько приемов добавляем взбитые белки к шоколадной массе и аккуратно перемешиваем лопаткой сверху вниз.
  11. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180’ около 45 минут, готовность проверяйте сухой зубочисткой.
  12. Даём немного бисквиту остыть в форме, далее вынимаем, переворачиваем верхушкой вниз и полностью остужаем на решетке.
  13. Срезаем верхушку и делим на 2 равных коржа.

Пропитка: Половину джема т.е 125 гр.добавляем в ковш с толстым дном, добавляем к нему 25 мл.воды и 25 мл.коньяка или рома, доводим до кипения и кипятим пару минут, если у вас джем с кусочками, процеживаем сироп. Пропитываем горячим сиропом корж. Смазываем второй половиной джема. Сверху выкладываем второй корж сверху и по бокам. Излишки джема распределяем по краям лопаткой. Поверхность должна быть ровная. Убираем в холодильник на 15 минут.

Ганаш: Нагреваем сливки, но не кипятим! Снимаем с огня, добавляем в горячие сливки шоколад и сливочное масло, перемешиваем в однородную массу.Кладём наш торт на решетку и от середины к краям наливаем ганаш, чтобы он ровно покрыл торт. Снизу я застелила пленкой, чтобы удобнее было собрать излишки шоколада. Даём остыть шоколаду и сверху пишем надпись оставшимися шоколадом.